“不会包汤圆的阿姨请举手!”苏州老字号黄天源糕团店六代苏式糕团传承人杨健雄话音刚落，超过一半居民都举起了手。“苏州传统民间小吃传习所”日前在姑苏区平江街道平江历史街区社区成立，传承苏式传统美食，教新老苏州人学做“老味道”。第一期，元宵佳节教居民手作苏式传统汤圆。
接受记者采访时，家住平江路的居民马静江透露，自己已经连续8年没有动手包汤圆了。“以前自己包，虽说会包，但包出来的汤圆不是有裂缝，就是露馅……”现场，她和老姐妹一起拜杨健雄为师，学做苏式传统汤圆。杨健雄接过社区颁给他的荣誉糕团师证书，表示愿意担负起传承苏州民间传统小吃的重任。
杨健雄边做边讲，包苏州传统汤圆很讲究，选上等糯米，用清水浸泡2到3个小时，再磨成粉。拌粉要用热水，反复搓揉，揉成的汤圆粉，不能过干，也不可太湿，要有韧劲，这样做成的汤圆好看又好煮，不会裂缝，也不易漏馅。
有居民提问“煮汤圆时，如何辨别汤圆是否完全熟透”?杨健雄也给予了解答，当汤圆在沸水中翻滚，渐渐露出水面，就表示汤圆渐渐熟了。整个汤圆露出水面约三分之一，便可起锅了。
“苏州人爱吃的汤圆馅，大致有鲜肉、豆沙、芝麻等，尤其是煮熟的肉馅汤圆，有‘先开天窗，后喝汤’的苏州风味。”杨师傅教得认真，居民们学得也非常投入，纷纷动手包汤圆、煮汤圆、品汤圆，准备元宵节在家人面前露一手。“参加了社区传统民间小吃传习所以后，觉得再吃现成的汤圆，就多了几分商气，少了一些接地气的味道。”马静江如是说。她还当即表示，要过一个自己动手包汤圆的传统元宵，包出全家元宵团聚的欢乐，包出祖孙三代的浓浓亲情。
平江历史街区社区党委书记吕瑾介绍，成立传统民间小吃传习所，请祖传糕团师加盟这个民间组织，为的是传承苏州民间传统小吃文化。“有了这个传承载体，清明节可以教居民做青团子，二月初二教居民做撑腰糕，重阳教居民做重阳糕，为我们这个平江历史街区的传统文化锦上添花。”(苏报融媒记者 王可 通讯员 黄志强 文/摄)
