据相关报告显示,我国三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿,庞大的人口基数和市场,成为社会各行业都关注的一个宝藏市场,餐饮行业也不例外,也在这几年纷纷将势头瞄准了下沉市场。
在下沉市场中,除了大家常见的正新鸡排,华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等万店规模连锁餐饮品牌,也不乏一些正餐品牌,如海底捞在近年就加速了下沉市场的扩张步伐,其财报显示,从2018年到2020年,海底捞在三线及以下城市门店增长数量最多,增加了334家。
根据红餐网《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,随着行业竞争加剧,以及出于扩张的需要,2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势,那就是下沉和进城并行。很多业内人士认为,在一二线城市创造品牌势能、在下沉城市场创造规模与利润,将会成为很多餐饮品牌的通用扩张打法。
另据《中国餐饮大数据2021》报告显示,2020年,活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉,在三四线城市“攻城略地”。以百胜中国为例,未来一年将开设大约1000家新店,目前公司仍在追踪700多个适宜开店的“空白”城市,将“小镇模式”进行到底。
伴随着下沉布局的大趋势,下沉市场中蕴藏着无限的机遇早已不是什么秘密。从这些“下沉之王”的千店、万店,以及更多连锁餐饮品牌的全面布局下沉,着实能看出下沉市场的确很大,甚至可以说更大。
“酸菜鱼是一道国民菜,具备高频刚需的特点,尤其是进入快餐赛道后,就让酸菜鱼这道菜更适合大众消费。未来我们要把更优质的产品、更优质的体验,带到全国各个角落,希望伴随着品牌的发展,让十四亿中国人都能吃到鱼你在一起。”近日,国内知名酸菜鱼品牌鱼你在一起创始人魏彤蓉也曾多次在公开场合表示,由此可见鱼你在一起也隐约中对外释放了下沉计划的信号,也在积极探索下沉。
从华莱士、蜜雪冰城到百胜餐饮再到鱼你在一起,他们有个共同特征,他们在下沉市场中往往不随波逐流,具有独特的眼光、错开其他餐饮品牌、价格优势等等。凭借着高性价比和连锁规模优势,快速布满全国,进而成为覆盖区域最广,门店数量最多的餐饮品牌。
下沉市场有大市场,但却也是个慢生意,下沉市场的创业更是一场持久战。下沉市场是打出来的,但是如何才能抓住市场机遇,仍然是需要花大力气研究的一件事。相信在未来,类似鱼你在一起的快餐品牌定将继续发挥品类领军者的头部效应,在“后爆发时代”有望成为一个长期持续的餐饮大品类。
