近日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会快餐委员会承办的“2019第23届中国快餐产业大会”在大连隆重召开。
会上,在中国烹饪协会发布的“2018年度中国快餐70强”榜单中,除了麦当劳、肯德基、汉堡王等洋快餐外,以老乡鸡、鱼你在一起、大娘水饺、老娘舅等为代表的中式快餐也在激烈的竞争过程中开始崭露头角,向外界传达了中式快餐强势崛起的声音。
快餐新势力,鱼你在一起以“创新模式”强势入围70强
众所周知,随着改革开放40多年以来,中国快餐行业也逐渐蓬勃发展,开启了新时代的篇章。在跟随时代浪潮的变化中,中式快餐也历经了多次创新和洗礼,最终那些经受得起市场和消费者考验的品牌,也得以笑傲江湖。
当然,相对于在市场上耕耘多年的传统快餐品牌,一些新晋的快餐70强品牌,则更具新时代市场大环境和消费者需求赋予的一些属性,具备较大的快餐发展趋势借鉴性,也代表着未来餐饮发展的大趋势。
笔者就以这两年较为火爆的酸菜鱼品类而言,就不乏诞生出了一家优秀的中式快餐品牌。这家酸菜鱼快餐品牌诞生于2017年初,在经过一年的发展后,这家品牌就快速成为2017年度的中国快餐百强企业。而在经过这两年的高速发展之后,这家酸菜鱼快餐品牌不仅稳坐快餐百强,这一次更是闯入了中国快餐70强,与老乡鸡、大娘水饺、老娘舅等品牌登榜“2018年度中国快餐企业70强”。
这家酸菜鱼品牌是谁?或许很多人都已猜出来。这家酸菜鱼品牌就是以“酸菜鱼@米饭”概念为主打,专门经营酸菜鱼单品的快餐品牌——鱼你在一起。作为品类的头部品牌之一,鱼你在一起虽然进入快餐行业不久,但是凭借其一系列“创新模式”,便快速在中国快餐界站稳了脚跟,并且连续两年入围中国快餐百强。
缘何两年进入百强,刚需菜品和刚需米饭是两大法宝
诞生不到三年,就连续两年强势入榜,这其中的奇迹,也并非仅仅“创新模式”就能解答。
我们看整个中国快餐市场,我们发现但凡能长期站稳脚跟的品牌,都有一个特点,那就是市场巨大,也即所谓的刚需市场。什么是刚需市场,刚需就是消费者离不开的高频消费菜品或主食。
米饭、水饺、面食、粉类、鱼类等都是刚需品类,所以也成就了一批以这些刚需品类为主的餐饮品牌。到此我们再分析鱼你在一起缘何高速发展,也就不难理解了。
首先,鱼你在一起虽然是主营酸菜鱼,但是它对传统酸菜鱼进行了大胆革新,以小份、快餐的形式出现,并且必须配米饭,这样一来就让传统酸菜鱼这一美食成为了快餐模式,就成为了包含“米饭”这一刚需品类的新模式。
另外,酸菜鱼也是一道“国民菜”,受众极其之广大家也有目共睹。让“国民菜”酸菜鱼和刚需米饭进行结合,这样一来就实现了强强联合,所以一经他们创新出“酸菜鱼@米饭”这一全新概念之后,这一快餐酸菜鱼模式不仅快速火爆,更是成为近两年中国快餐市场最火爆的品类。
可见,刚需菜品“酸菜鱼”和刚需主食“米饭”是其成功的两大法宝。
深抓多维内功,让品牌得以长期持续的稳步发展
我们来看一组数据。
2017年初,首家“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭直营店在北京诞生;
2018年9月,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭荣登《2017年度中国快餐百强企业》;
2019年10月,“鱼你在一起”下饭酸菜鱼荣登《2018年度中国快餐70强企业》;
从2017年到2019年,仅用2年多时间,就做到了千家门店全国布局,遍布全国356座城市,中国超过一半的城市都有他们的身影。
缘何能发展如此之快,只是抓住刚需菜品和米饭,精准快餐赛道就能做到吗?俨然不是,除了在诞生之初一改酸菜鱼正餐的属性,推出小分制、快餐化的酸菜鱼,主打酸菜鱼配米饭,率先进行了模式创新外。鱼你在一起还在产品、运营、标准化、供应链等方面,做足了功夫,以便练好内功,让品牌更加稳健的发展壮大。
就以产品而言,鱼你在一起深知产品是一个品牌的核心竞争力,尤其是在竞争日益激烈的餐饮环境中。所以,为了满足时代发展以及消费者不断变化的需求,它每个季度都会推出新品,其产品库始终保持12款产品,进而保证产品的迭代更新。
在2019年,还联合中国烹饪协会在全国共同举办了“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛),并借助此次大赛来推动整个酸菜鱼品类的向前发展,推动整个酸菜鱼品类的产品创新。
由此可见,鱼你在一起在产品上下的巨大功夫。
产品是根,还要全力夯实企业生存和发展的基石。据记者了解,“鱼你在一起”除了紧抓产品创新外,还在人才、供应链、培训、运营、外卖等方面下了大工夫。
鱼你在一起品牌创始人在公开场合表示,2019年是公司的“夯实基础年”,会在快速发展的时候,主动慢下来,进而在产品、人才、供应链、标准化、运营、营建、服务、仓储、食安等方面夯实基本功。
据悉,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭有一套自己完备的店面运营体系,无论是选址、装修、人员培训、店面管理、营销培训、研发、配送、供应链、活动宣传,还是派驻店老师帮扶开店,督导不定期下店等,“鱼你在一起”都有自己的“标准化”体系,以便让千店一面,很好的按照标准执行。
编者手记:从一个新品牌到成为中国快餐百强企业、中国快餐70强企业,从传统酸菜鱼大品类垂直细分出“酸菜鱼@米饭”快餐,从着重产品研发、模式创新,到重后端运营,多维内功夯实,再到完备的运营体系。
我们发现,一个新晋快餐品牌能快速、稳步的成为中国快餐知名企业,需要的不仅仅是前瞻创新的眼光,更需要的是做好产品和练好内功,或许只有这样才能稳扎稳打,长期持续的发展。或许,鱼你在一起的成功不可复制,但是她的努力应该成为我们学习的榜样。
