6月8日,由中国烹饪协会主办的“2021年餐饮质量安全提升行动宣贯会暨餐饮百强质量安全提升峰会”在北京盛大开幕。当天,中国烹饪协会现场发布了社会各界广泛关注的“2020年度中国餐饮百强企业”榜单。
据记者了解,此次发布的百强企业名单中,不仅有海底捞、呷哺呷哺、西贝等知名连锁餐饮企业,还有鱼你在一起,李先生、老乡鸡等深受年轻人喜爱的快餐品牌。
在现场发布的名为《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中指出,面对疫情考验和内外部环境不确定性,餐饮百强企业和五百强门店发展受到一定冲击,但仍体现出较大的品牌发展优势和较强的抗风险能力。目前,餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。为落实好常态化疫情防控措施要求,餐饮百强企业形成多渠道并举、多资源并用的“新餐饮”模式,加快线上线下融合,积极发展在线下单、无接触配送等新模式。
其中不乏一些在疫情下仍然势头猛进的劲旅品牌。记者观察到连续两年闯入中国餐饮百强企业的鱼你在一起下饭酸菜鱼,也在不断拥抱变化进行创新。比如在产品方面,就一直在不断探索品类的传承和创新,进而让酸菜鱼不断满足年轻消费者日益变化的口味需求。
在短短几年时间,鱼你在一起就就在传统老坛酸菜鱼的基础上,相继打造了热炝、青花椒、香辣、番茄、剁椒、虫草花等多种口味的酸菜鱼,很好的满足了市场需求,同时也牢牢捍卫了其在头部品牌的地位。
另外,报告中指出,百强企业正在调整连锁布局,开始布局不同城市圈,以及从一二线城市为主,到三四线的城市下沉。那么,主打酸菜鱼快餐品类的鱼你在一起是否有下沉基因呢?
对于鱼你在一起能够连续两年进入中国餐饮百强企业,鱼你在一起创始人魏彤蓉表示“酸菜鱼是一道国民菜,具备高频刚需的特点,尤其是进入快餐赛道后,就让酸菜鱼这道菜更适合大众消费。民以食为天,餐饮业是重要的民生产业,未来我们要把更优质的产品、更优质的体验,带到全国各个角落,满足广大食客在繁忙生活中也能用极高性价比吃一顿美味酸菜鱼的需求,希望伴随着品牌的发展,让十四亿中国人都能吃到鱼你在一起。”
由此可见,鱼你在一起也在积极探索下沉。记者认为,相比正餐酸菜鱼,快餐赛道的鱼你在一起在市场下沉方面有着更好的优势。在消费升级下,小镇青年及三四五线城市的消费能力在崛起,一份快餐酸菜鱼定价大概是30-40元,相比正餐酸菜鱼80元及更高的客单价而言,也更受消费者欢迎。所以,这对于做快餐化的酸菜鱼品牌来说,未来做下沉或更具优势。
经济转型、消费升级、市场下沉加速着餐饮行业的机会点,酸菜鱼这一单品具备口味的丰富延展性和成瘾性,未来发展前景巨大。相信在未来,鱼你在一起将继续发挥品类领军者的头部效应,有望成为一个长期持续的餐饮大品类。
