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唐庄酒好喝背后,与酱酒窖池密不可分

字号: 2021-11-02 11:08 来源:
  对于一款好酒来说,酿酒的窖池也是非常重要的。白酒圈有句古话,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,指的是浓香型白酒的老窖池。但其实,酱香型白酒的酱香,也与窖池密

  对于一款好酒来说,酿酒的窖池也是非常重要的。白酒圈有句古话,“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,指的是浓香型白酒的老窖池。但其实,酱香型白酒的酱香,也与窖池密不可分。

  窖池发酵就是给粮食创造一个环境,适合微生物转化酒精的环境。白酒香型不同,窖池的形态也不同,酱香型酒的酒窖做起来最麻烦,要求也非常苛刻。其中,石窖泥底是唐庄酒的特色发酵容器,它以茅台镇赤砂岩为壁,紫红泥为底,为微生物发酵提供适宜的环境,承载着酒体的质量、香味的成型,关乎着唐庄酒的成与败。

  由于唐庄酒窖池容纳发酵酒醅量大,又处于地下窖池,多受地下恒温调控,有利于酒醅恒温发酵,有利于酒醅中酿酒微生物结构的稳定和发酵代谢,富集较多的酒体风味化合。而且,唐庄酒窖池具有保温性能,将温度保持在28~35℃之间。唐庄酒发酵的过程是升温的过程,保温的效果正好符合微生物生长的温度。此外,窖池内壁及窖池底部相对潮湿,潮湿的环境适合微生物生长,能够赋予唐庄酒发酵生香的环境,有利于酒液品质的提高。

  封窖泥是唐庄酒发酵生香很重要的一个环节,采用的封窖用泥是茅台镇当地的紫红泥,此泥无石块、无杂物、无污染、含沙量低,符合酱香型白酒酿酒生产过程中封窖泥使用标准。封窖泥不仅起到窖池密封作用,也与上层酒醅酒质有密切关系,其微生物种群数量对上层酒醅酒质起着重要的作用。同时唐庄酒窖泥封闭的发酵环境,可以促进有益微生物菌群的生长,隔绝杂菌滋生,减少了杂醇物质的生成,使得酒质更纯正,酒液口感柔和。

  唐庄酒具有酱香醇正,优雅细腻,回味悠长的特点,窖池功不可没。当粮食放入窖池内,粮食会在微生物的作用下,进行分解、发酵,当窖池中微生物的种类数量越多,粮食的发酵也就越好,由此蒸煮出来的唐庄酒也就越香醇。

  承千年酿酒文明,开唐庄酱香一派。唐庄匠人们以至真至诚之心,铸造酱香型白酒窖池,酿造出酱香醇厚的唐庄酒,在岁月深情中敬怀天地。同时,唐庄酒以独创的酱香纯正的口感迅速崛起,成为中国酱酒核心产区一颗冉冉升起的明珠。

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